Deze methode werd gebruikt door onze grootmoeders en is vandaag de dag nog steeds populair.
Hoe en hoeveel kippenlever te bakken om mals en sappig te zijn / foto depositphotos.com
Kippenlever is een grillig product. Het is minstens de moeite waard om het iets te lang in de koekenpan te bewaren, en in plaats van een mals gerecht krijg je dan “rubberen” stukjes die moeilijk te kauwen zijn. Ervaren gastheren hebben een paar geheimen over hoe je kippenlever moet bakken zodat het mals is en smelt in je mond.
Hoe je kippenlever zacht kunt maken – neutraliseer de oorzaak van het probleem
De belangrijkste oorzaak van leverstijfheid zijn eiwitbindingen. Het probleem kan worden opgelost met een middel dat in elke keuken te vinden is – zuiveringszout. Het werkt als een “verzachter” en verhoogt de pH-waarde van het vleesoppervlak. Daardoor zullen de eiwitten niet krimpen bij verhitting, maar in een ontspannen toestand blijven.
Omdat de eiwitvezels niet worden samengedrukt, zal er meer natuurlijk vocht in de lever zelf achterblijven. In wezen “sluit” de zuiveringszout het sap in de stukjes af, waardoor de lever zacht en niet droog wordt.
Er zit trouwens nog een leuke bonus aan dit schema. De alkalische omgeving versnelt het proces van interactie tussen aminozuren en suikers bij verhitting, ook bekend als de Maillardreactie. Hierdoor wordt de lever veel sneller bruin – je hebt binnen een paar minuten een smakelijk korstje.
Er zijn twee belangrijke methodes om zuiveringszout te gebruiken om malse lever te bereiden. We vertellen je er hieronder meer over.
Wat je moet doen om lever zacht te maken – geheimen van gastvrouwen
De methode met het gebruik van zuiveringszout werd zelfs door onze grootmoeders gebruikt. Voordat je kippenlever bakt, snijd je hem in stukken en bestrooi je hem met zuiveringszout. Een theelepel zuiveringszout per halve kilo is genoeg.
Meng goed en laat het 5-10 minuten staan. Spoel het product vervolgens af om al het gruis van de baking soda eraf te spoelen. Voordat je de lever bakt in een koekenpan, moet je hem afdeppen met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.
Er is een snellere manier – baking soda direct aan de pan toevoegen. Je moet de lever en uien licht bakken en bestrooien met een snufje zuiveringszout. Het belangrijkste is dat je het niet overdrijft, zodat je geen “zeepachtige” smaak in het gerecht krijgt.
Het kan zijn dat je merkt dat er schuim verschijnt. Wees niet bang, want dit is de reactie van zuiveringszout met zuren.
Overigens is de methode met soda ook geschikt voor varkens- of runderlever, die veel taaier zijn dan kippenlever. Sommige huisvrouwen houden de lever, voordat ze hem bakken, eerst in melk. Dit duurt 30-40 minuten en de stukjes zullen zacht en zonder bittere smaak zijn.
Hoe lang kippenlever bakken – gedetailleerde tijden
Als je grote stukken bakt, duurt het ongeveer 8-10 minuten. Als je de lever in tweeën deelt, is 6-7 minuten genoeg. Dit is de beste manier om het product sappig te houden.
Het is heel gemakkelijk om te controleren of de lever klaar is – snijd een stuk af en zorg ervoor dat het van binnen roze is, maar niet rauw. Tegelijkertijd moet het sap zelf transparant zijn. Als je roodheid ziet, bak de lever dan nog een minuut.
Nu weet je hoe lang je kippenlever moet bakken. Maar er zijn nog een paar nces die veel mensen vaak over het hoofd zien.
Ten eerste, bak niet de hele lever in één keer. Als je een volle kom van het product in de pan doet, zal de temperatuur van de olie dalen en zal de lever sap gaan afgeven en erin gaan stoven. Dan wordt hij taai. Verdeel de lever daarom in kleine porties.
Lees ook:
Ten tweede, voordat je de lever in de pan doet, moet je ervoor zorgen dat hij goed warm is. De lever moet knisperen bij aanraking.
Ten derde, en dit is misschien wel het belangrijkste punt, zout de lever in de laatste fase van het koken. Zout onttrekt onmiddellijk vocht aan het vlees, dus voeg het 1-2 minuten voordat je de lever van het vuur haalt toe.
