De meeste mensen zijn ervan overtuigd dat brood in de koelkast sneller oud wordt dan in de broodtrommel.
Dit is waar, maar de vriezer werkt volgens een ander principe – bij min 18 graden stoppen ijskristallen het proces van zetmeel retrogradatie, volgens een correspondent van .
Bevroren brood is, eenmaal goed ontdooid, verser dan het brood van gisteren uit de winkel. Bovendien wordt de glykemische index met 25 procent verlaagd, wat belangrijk is voor de suikercontrole.
Waarom de broodrooster de beste vriend van diepvriesbrood is
Brood ontdooien in de magnetron maakt het rubberachtig door de snelle verdamping van vocht. De broodrooster verwarmt het oppervlak, waardoor de kruim zacht blijft en de korst knapperig.
Eerste ontdekking: invriezen doodt schimmels
Schimmelsporen worden al na twee weken gedood door langdurig invriezen. Als vers brood direct na aankoop wordt ingevroren, wordt het zelfs na drie maanden niet groen.
Tweede ontdekking: snijden voor het invriezen is het belangrijkst
Een heel brood snijdt ongelijk en brokkelt af na het ontdooien. Gesneden en met perkament bekleed brood kan plakje voor plakje uit de vriezer worden gehaald zonder het hele brood te ontdooien.
Derde ontdekking: zwart brood verdraagt invriezen slechter dan wit brood
Roggemeel bevat minder gluten, dus het kruim kan plakkerig worden na het ontdooien. De optimale bewaartijd voor roggebrood in de vriezer is niet meer dan een maand.
De manier om te ontdooien zonder broodrooster: leg de sneetjes 5 minuten op het ovenrooster op 100 graden. Ontdooi brood nooit in een zak – door condens wordt het klef.
Voor broodjes naar school of kantoor is bevroren brood nog handiger. Een sneetje ontdooit vanzelf tegen 11 uur ’s ochtends, maar de boter erop smelt niet en trekt niet in het papier.
Broodjes met hagelslag (sesam, maanzaad, zaden) verliezen tot de helft van hun beleg als ze bevroren zijn. Om dit te voorkomen wikkel je het brood in folie in plaats van huishoudfolie voordat je het in de vriezer legt.
Croissants en gevulde broodjes kunnen worden ingevroren, maar alleen in hun rauwe vorm. Gebakken producten met room of jam worden na het ontdooien papperig.
Een experiment met zelfgebakken brood heeft aangetoond: bevroren brood behoudt 90% van zijn versheid een uur na het bakken. Brood dat is afgekoeld tot kamertemperatuur en 24 uur heeft gelegen, behoudt slechts 60% van zijn versheid.
Vries brood nooit opnieuw in. De tweede keer invriezen vernietigt de celstructuur voorgoed, waardoor de kruim in kruimels verandert.
Gebruik voor langdurige bewaring (meer dan twee maanden) een vacuümverpakker. Zonder lucht wordt de oxidatie van de vetten in de kiem vertraagd en krijgt het brood geen ranzige smaak.
Toasterbroodjes voor hamburgers kunnen direct in de fabrieksverpakking worden ingevroren als deze luchtdicht is. Je hoeft alleen maar de gewenste hoeveelheid eruit te halen en ze een minuutje in de broodrooster te doen.
De meest gehoorde angst is het verlies van B-vitamines bij het invriezen. Onderzoek bevestigt dat het verlies niet meer dan 5% is, wat vergelijkbaar is met drie dagen bewaren bij kamertemperatuur.
Plakjes brood om te paneren kun je het beste altijd in de vriezer bewaren. Een bevroren brood raspt makkelijker dan een vers brood en het broodkruim is gelijkmatiger.
Ontdooid brood moet niet twee keer opnieuw worden opgewarmd in de broodrooster – het wordt dan hard zoals broodkruimels. Eén keer is voldoende.
Schimmel op brood dat in de vriezer is bewaard, geeft aan dat de sporen er al na het ontdooien in zijn gekomen. Gooi de hele snee weg zonder te proberen de plek door te snijden – de schimmel zal de hele snee doordringen.
